Tänään haluamme esitellä teille alueemme todellisen erikoisuuden, Trasimenon pikkupavun (Fagiolina del Trasimeno).Tämä pieni papukasvi kasvaa vain Umbriassa, Trasimeno-järven läheisyydessä.
Trasimenon pikkupavun kuori on ohut ja maku hienostunut. Sitä ei tarvitse liottaa vedessä ennen keittämistä ja papujen väritys vaihtelee vaaleasta tummaan. Tämä papukasvi on ikivanhaa alkuperää ja nykyään se on saanut, puhdasta paikallisruokaa ja sen tuottamista tukevan, SlowFood-järjestön jäsenyyden.
Tätä papukasvia kasvatetaan pienillä tiloilla. Viljelijöitä on vähän, koska kylvö, sadonkorjuu ja siemenien käsittely tapahtuu kaikki käsin. Sadon määrä ei ole suuri ja onnistuminen ei ole aina varmaa, koska kasvi on hyvin herkkä säätilan vaihteluille.
Tämän vuoksi papuja ei löydy marketeista, vaan niitä myyvät paikalliset herkkukaupat ja maatilat suoramyyntinään.
Trasimenon pikkupavut voi tarjoilla keitettyinä sellaisenaan, hyvällä öljyllä maustettuna tai niitä voi käyttää bruschetta-leipiin, keittoihin, raviolien täytteeksi…….
Neuvomme teille helpon reseptin….
Ainekset:
Trasimenon pikkupapuja 400-500g
1 valkosipulin kynsi
pala sipulia, porkkanaa ja selleriä
extravergine-oliiviöljyä
suolaa, pippuria
Valmistus:
Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Hauduta sillä aikaa pannulla öljyssä hienonnetut sipuli, porkkana ja selleri sekä valkosipulinkynsi, jonka voit sitten ottaa pois pannulta. Lisää pannulle keitetyt pavut ja hiukan keitinlientä. Keitä vielä muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla. Jos pidät voimakkaammasta mausta, lisää myös hiukan chilipippuria. (Halutessasi voit lisätä myös pari lusikallista tomaattimurskaa).
Tarjoa lämpimänä ja lisää tarjoiluvaiheessa hiukan extravergine-oliiviöljyä pinnalle.
Buon appetito!