Yksi arvostetuimpia Italian keittiön tuotteita on kylmäpuristettu Extravergine-oliiviöljy.Maaseudulla monilla perheillä on oma oliivitarhansa, isompi tai pienempi, mutta joka tuottaa heille “omaa öljyä”, ja joskus jopa myyntiinkin.
Vuonna 2014 olimme samanlaisessa tilanteessa kuin roomalaiset sotilaat, jotka Hannibal löi Trebbian taistelussa kylmän talven aikana. Tito Livio kertoo miten heillä ei ollut riittävästi öljyä, joka normaalisti piti sotilaat voimissaan ja taistelukunnossa.
Aina ei maa ole antelias sille joka sitä hoitaa, uhraa sille aikaansa ja voimiaan. Lämpötilojen vaihtelut, liian vähäinen tai liian runsas sade ja erilaiset tuholaishyönteiset vaikuttavat sadon määrään.
Vuonna 2014 oliiviöljyn tuotanto oli vähäistä koko Italiassa oliivikärpäsen vuoksi, joka kypsymisvaiheessa vaurioitti oliiveja niin etteivät ne olleet enää keräyskelpoisia.Sillä aikaa kun asiantuntijat etsivät syitä ja kehittävät varotoimia tulevaisuuden varalle, vanhat oliivinkasvattajat kokemuksellaan sanovat syyksi liian lämpimän ja sateisen talven. Heidän mukaansa se edesauttoi oliivikärpästen lisääntymistä ja selviytymistä talven yli.Joka tapauksessa tarpeellinen, vaikkakin rajoitettu, määrä oliiviöljyä saatiin tuotettua. Monet italialaiset käyttävät extra-neitsytoliiviöljyä jokapäiväiseen ruoanlaittoon. Ilman sitä pasta, liha, kala, vihannekset, jopa monet leivonnaiset eivät säilyttäisi tavanomaisia makujaan.
Vuonna 2014 myyntiin tuotetun öljyn määrä oli normaalia vähäisempi, laadultaan tavallista huonompi ja sen säilymisaika lyhyempi. Varastot, jopa puristamoilla, tyhjenivät nopeasti ja uutta tuotantokautta odotettiin kiihkeästi. Vuoden 2015 sato meidän alueellamme ja meidän oliivitarhoissamme oli oliivipuiden ja maaperän huolellisen hoidon vuoksi erittäin onnistunut. Terveiden ja hyväkuntoisten puiden kukinta toukokuussa onnistui hyvin ja ne tuottivat korkealaatuista öljyä. Alueellamme on sanonta: “Jos oliivipuun kukkivat toukokuussa, mene kärryn kanssa, jos ne kukkivat kesäkuussa, riittävät kädet”. Pitänee paikkansa.
Oliivit tuottivat runsaasti hyvää extra-neitsytoliiviöljyä. Nyt sitä riittää myös Agriturismomme vieraiden käyttöön ja tuliaisiksi kotiinkin.
Jos sinulla on muutama lusikallinen extra-neitsytoliiviöljyä, voit valmistaa tämän perinteisen ciambellone-kakun. Se onnistuu aina ja sopii aamiaiselle, välipalaksi tai aterian päätteeksi.
Tässä helppo ja nopea resepti:
Ainekset:
– 3 munaa
– 250g sokeria
– 300g vehnäjauhoja
– 100g perunajauhoja
– 1/2 lasillista maitoa
– pieni kupillinen oliiviöljyä
– 15g leivinjauhetta
(raastettua sitruunankuorta)
Valmistus:
Vatkaa hyvin munat ja sokeri, lisää joukkoon ensin öljy ja maito, sitten molemmat jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Halutessasi lisää myös raastettua sitruunankuorta. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan. Paista 170-180 asteessa noin 40-50 min. Älä avaa uunia ennen kuin kakku on paistunut ainakin 30 min.
Olemme varmoja, että kakku maistuu teillekin! Buon appetito!