Keski-Italiassa kasvaa paljon kastanjapuita ja kastanjat ovat aina kuuluneet perinteiseen ruokavalioon.
Kastanjoista valmistetaan makeita, pehmeitä jauhoja, joista valmistetaan tuoksuvaa, litteää castagnaccio-kakkua.
Tämän reseptin mukaan sitä on helppo valmistaa kotonakin:
500g kastanjajauhoja
Noin 6 dl kylmää vettä
2 ruokalusikallista hyvää oliiviöljyä
Ripaus suolaa
Pinjansiemeniä
Murskattuja saksanpähkinöitä
Rusinoita (liota niitä hetki vedessä, jotta ne pehmenevät)
Muutama rosmariinin verso
Sekoita kastanjajauhot huolellisesti veteen koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon oliiviöljy ja suola.
Jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista ja melko juoksevaa.
Voitele uunipelti öljyllä ja kaada taikina siihen. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä, rusinoita ja rosmariini.
Paista 180-200 ̊ lämmössä noin puoli tuntia, kunnes kakun pinta on kauniin ruskea ja halkeilee.
Kakku on hyvää juuri pastettuna tai kylmänä.