Meidän alueellamme, Umbrian ja Toscanan rajalla, tämä kotitekoinen pasta on nimeltään “pici”, muualla voi kuulla sitä kutsuttavan myös nimillä “umbricelli” o “pinci”.
Aikoinaan pici-pasta valmistettiin ilman kananmunaa ja niinpä sitä voitiin valmistaa myös köyhissä kodeissa. Pici-pasta muistuttaa paksuhkoja spaghetteja nauhamaisessa muodossaan.
Tyypillisiä kastikkeita pici-pastalle ovat riistakastikkeet (villisika ja “nana”, joka on Trasimenon alueen murretta ja tarkoittaa sorsaa). Sopivia pastankastikkeita on kuitenkin paljon muitakin.
Ainekset:
– 1 kg pastajauhoja
– 2 munaa
– 2 rkl extravergine-oliiviöljyä
– ripaus suolaa
– vettä
Valmistelu:
Kaada jauhot leivinpöydälle, riko munat päälle, lisää oliiviöljy ja suola. Sekoita aineet varovasti jauhoihin ja vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista, kiinteää, mutta pehmeää. Anna taikinan levätä liinan alla noin 30 min.
Kauli taikina levyksi, sen ei tarvitse olla ohut. Pyyhkäise levyn pintaan ja työpöydälle kevyesti oliiviöljyä.
Leikkaa levystä kapea siivu ja pyörittele siitä pitkä nauha. Kokoa valmiit nauhat liinalle tai muulle alustalle, johon olet sirotellut karkeita jauhoja. Säilytä ne mieluiten viileässä keittämistä odotellessa.
Kuumenna suolalla maustettu keitinvesi kiehuvaksi (vettä pitää olla runsaasti), kaada kaikki picit yhtäaikaa kattilaan ja keitä niitä muutamia minuutteja. Tuorepasta kypsyy nopeasti!
Kaada keitinvesi kattilasta ja sekoita pici-pasta pannulla kuumana odottavaan kastikkeeseen. Ripottele joukkoon juustoraastetta maun mukaan. Tarjoa heti!
Buon appetito!