Oletko koskaan maistanut umbrialaista Torta al Testo-leipää? Meidän umbrialaisten mielestä se on herkullista! Joillakin Umbrian alueilla sitä kutsutaan nimellä “crescia” tai “ciaccia”.
Torta al Testo on yksi Umbrian keittiön perinteisistä herkuista, jotka usein valmistuvat yksinkertaisista aineista! Se periytyy kaukaa, roomalaisten ajalta ja usein se on korvannut tavallisen leivän umbrialaisten ruokapöydässä.
Perinteiseen reseptiin kuuluu vain vettä, jauhoja, ruokasoodaa (tai hiivaa) ja suolaa. Taikinasta muotoillaan rieska, joka paistetaan molemmin puolin kuumalla testo-levyllä, noin 10-12min.
Aluksi “testo” oli vain laakea kivi joka kuumennettiin avotulella, mutta nykyään kaupoissa myytävät testo-levyt ovat valurautaa tai sementtiä. Nämä levyt voi kuumentaa myös kaasuhellan tulella.
Perinteinen Torta al Testo-leipä:
500g karkeita vehnäjauhoja
vettä
suolaa
ripaus ruokasoodaa (tai hiivaa)
Kaada jauhot leivinpöydälle, lisää joukkoon suola, ruokasooda ja vettä, sen verran että taikinasta tulee kiinteää mutta pehmeää. Leivo taikinasta, testo-levyn kokoinen, pyöreä, noin 1 cm:n paksuinen rieska. Tee siihen haarukalla reikiä, jotta se paistuu tasaisesti.
Kuumenna testo-levy hyvin tulella. Paista rieskat kuumalla levyllä molemmin puolin, noin 10-12 min. Tarjoa vastapaistettuna.
Torta al Testo on hyvää sellaisenaan, mutta sen voi myös halkaista ja täyttää kinkulla, salami-makkaralla, juustolla, keitetyllä pinaatilla tai maun mukaan.
Buon appetito!